Celiaci e intolleranti al glutine potranno mangiare pasta e farina come tutti gli altri. A consentirlo New gluten world, spinoff dell’Università di Foggia che ha messo a punto un processo di “detossificazione” del glutine che non altera le proprietà delle farine ma le rende commestibili anche per i celiaci.
Ma qual è il processo che lo permette? Si tratta di applicazione di altissime temperature a microonde per brevissimo tempo sul grano prima della molitura. Un processo che non elimina il glutine dai cereali ma con le alte temperature modifica le molecole delle proteine del glutine che ne causano la tossicità scatenando infiammazioni nei celiaci. «Il nostro spinoff avrà lo scopo non di vendere le farine ma vendere in licenza il pacchetto tecnologico», aggiunge la professoressa a capo del gruppo di ricerca.
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