Dalla maturità al ristorante stellato in 3 mesi: il record del cuoco Matteo

Diplomato a luglio all’alberghiero Porta di Milano, a settembre è stato assunto nel ristorante Da Vittorio di Bergamo. E a 19 anni guadagna 2.500 euro al mese
Matteo Froio ha 19 anni, una grande passione per i risotti, entusiasmo da vendere e un pizzico di audacia. Oltre a uno stipendio che i suoi coetanei vedranno, forse, a fine carriera. Diplomato nel luglio scorso all’alberghiero Carlo Porta di Milano, dove è entrato a 14 anni sognando di emulare nonna Bruna e i suoi manicaretti («È lei che mi ha trasmesso l’amore per la cucina», dice), Matteo è passato giovanissimo attraverso esperienze di lavoro impegnative: stage in macellerie e pescherie, gastronomie e ristoranti stellati, da Peck a Sadler, a Milano. «Ma una delle esperienze che mi ha fatto crescere di più è stata quella in Francia, al ristorante “Italie là-bas” ad Avignone, dove ho anche perfezionato la conoscenza del francese».
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